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第26章 卤制（第1页）

穆晴听后，她心里感觉很无语，只能劝说道：“娘亲，现在也不是闹饥荒的时候，我们不必这么节省的。”

“如果是排骨或者炖的是鸡，我们可以留着这汤来下面。现在，我们煮的都是猪和鸡身上的下脚料，我们还是将这些汤留着喂猪吧，要不喝了多少有些不干净。”

张氏听穆晴说的挺有道理，她笑着说：“就听你的，也不知道你小小年纪，哪里懂的这么多。”

穆晴说：“大概是我以前看书看的多吧。”

张氏听穆晴说看过书，她语气惊讶的问：“穆晴，你想起来以前的事了？”

穆晴心说坏了，怎么哪壶不开提哪壶呢，她只好支吾道：“娘亲，今日我们不是去县里逛了吗？我现，我认识店铺门上牌匾上的字，大抵是我以前识过字的。”

张氏夸奖说：“原来如此，你识字是好事，这对你的将来更好了。”

张氏其实也放下心来，她也不想好不容易和穆晴处出感情来，穆晴就要回忆起往事，和他们分开，想想都感觉舍不得。

穆晴不想谈及这个话题，她转移话题道：“娘亲，现在我们可以卤制这些东西了，我打算卤制两个味道。”

张氏满眼好奇的问：“什么是卤制，我怎么以前从未听过？”

穆晴只好说：“这个可能是我以前知道的一种秘方吧，我听说这种汤是可以重复利用的。等汤的味道淡了，我们可以再添些调味品，只要汤保存的干净得当，就能重复利用。”

张氏听后点点头，说：“这个方法不错，要是每制作一次，就得买一次新的调味品，那制成的东西，花费的银两也太多了，很少人能吃起。”

穆晴也附和说：“这个老汤听说越久越香，制作一次也能吃好久，也算是一大优点吧。”

张氏听穆晴讲解的越多，越是对这种卤制品感到好奇，她迫不及待的说：“那我们赶紧开始制作吧！”

穆晴回想了一下大概流程，她现忘记了一件重要的事，于是说：“娘亲，先等等，我忘了制作料包了。”

“什么料包？”

穆晴见张氏眼含不解，她解释说：“就是将各种调味品，包在一个干净的布包里，这样方便拿取。”

“等汤用的次数多了，就可以把这个调味包扔了，换成新的调味包。汤少了可以加新的热水，这样既能保持汤的美味，又能不断的重复利用。”

穆晴语缓慢的对张氏仔细的解释着。

张氏听后懵懂点点头，她想着穆晴一会儿还要再实际操作，也就不心急了。

穆晴问张氏要了一块干净的白稀布，她将这块白稀布，剪裁成两块大小适宜的长方形。

然后，穆晴缝制了两个方形的小布袋，她将花椒，桂皮，桂叶，八角配成合适的量，分别装到两个方形布袋中，最后分别缝住了布袋的开口。

穆晴指着这两个调料包说，“娘亲，这就是调味包，这种调味包也可以炖排骨，炖鸡用，还可以重复使用。”

“不过，自家炖排骨，炖鸡用不了这么多调料。所以，如果是自家用可以配量都弄少些。”

穆晴接着补充道。

张氏看看木盆里一大堆的东西需要卤制，也明白了穆晴话里的意思，她温柔的说：

“我明白了，穆晴你说话真有条理，你讲的这么清楚，我都学不会，那就太笨了。”

穆晴回道：“娘亲才不笨呢，娘亲绣制的东西那么漂亮，手那么巧，怎么会笨呢？”

穆晴感觉张氏做事挺仔细的，一点就透，想必张氏也很有厨艺天份。

张氏也不再谦让，她笑着说：“好了，穆晴，现在你可以开始卤制这些东西了吧！”

穆晴微微点头。

穆晴先卤制的是五香味的，她将半锅水，调料包放入锅中煮沸，然后将一半的鸡脖和鸡爪放进锅内，再加入姜片，糖，酱油，盐和米酒放入锅中继续烧煮，直至大火煮的差不多了，再转成小火继续炖煮。

等卤制的时间穆晴感觉够了，她才停下手中加柴的动作，穆晴接下来又卤制了一半的猪头肉和猪蹄，最后她才用这些汤卤制剩下的一半猪下水。

张氏问穆晴：“为什么不一起卤了？”

穆晴说：“这样防止串味。”

张氏恍然大悟。

“娘亲，你来尝尝这个不辣的味道？”

张氏拿了一只鸡脖来啃，她感觉鸡脖上的肉又香又有嚼劲，“很好吃，从未吃过这么复杂的香味。”

穆晴也啃了一只鸡爪，她感觉味道还行，没有现代时吃着香，不过现代时卤制时加了更多的香料和调料，也没法比，这样已经很不错了。

穆晴啃完了一只鸡爪，说：“我还是更喜欢吃辣的，接下来我要卤制辣味了。”

张氏从未吃过辣菜，她只吃过甜味和咸味的。现在，她对穆晴比较信服，也对辣味的口感比较期待。

这次，张氏来帮着穆晴烧火，张氏现这次的流程和上次差不多，只是在加其它调料的时候，穆晴多加了很多辣椒而已。

穆晴和张氏又辛苦了一个多时辰，终于把剩下的食材卤完了。

张氏和穆晴都拿了一个辣鸡脖来啃，张氏刚咬一口就被辣的不行，她想着要节约食物，硬是没有把嘴里的鸡肉吐出来。

张氏细嚼慢咽的把辣鸡肉吞咽了下去，她现即使是这么辣，她还是想吃。

吃完这一个辣鸡脖后，张氏现她不喜欢吃五香的了，她感觉辣鸡脖才是真的回味无穷。

穆晴见张氏还想吃辣的卤味，她赶紧对张氏说吃辣椒的不良反应：“娘亲，没有吃过辣椒的人，要控制每顿吃着辣椒的量慢慢增加，不然会上火。”

“上火？”

穆晴语气艰难的解释：“就是容易排泄困难，或者嘴里有泡，不过多喝些茶水也可以缓解。”

张氏听到穆晴说多喝茶水可以解决后，她满不在意的说：“穆晴，没事，我们午时没吃饭，又从下午一直忙活到傍晚，多吃些就多喝些茶水好了。”