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第62章 做炒田螺（第1页）

灶房里热火朝天。

萧岚指向一个木盆，“二嫂，你的田螺，我没敢乱动，就只是帮你把它们倒出来了。”

她已经把鱼处理好了，但对田螺实在不知从何下手，只能把它们先倒在木盆里。

楚云舒道：“没关系，田螺我来弄。那两只河蟹呢？”

“这呢。”

萧岚端起面糊状的盆给楚云舒看，“娘说人多，两只河蟹不够分，把它们切成小块了，裹上面粉，等下过油锅炸来吃。”

这是最好的安排了，不然她还担心两只河蟹不好分呢。

楚云舒笑着道：“好，那我去洗干净田螺，不然它还会有泥腥味。”

楚云舒说完，捧着一盆田螺来到院里的水井边。

田螺外壳沾着泥，楚云舒先是找来一个小刷子，仔细刷洗着田螺的外壳。

为什么村民们会觉得田螺难吃，其实很大原因就是人们还没彻底把田螺的外壳洗干净，就把它放下锅煮了。

外壳洗净，将田螺沥干水分后，楚云舒往铁锅里倒入田螺，然后加水漫过田螺的，放白酒，大火煮开。

田螺里的螺肉微微变熟后，楚云舒用工具把田螺们捞出来过几遍冷水，放凉。

楚云舒找来一把剪刀，把田螺尾部螺旋的尖端剪掉，使田螺壳不再是一端开口，让尾部的泥沙可以被洗出来。

这是为了防止待会吃田螺的时候吃到满嘴的沙子。

楚云舒又将剪开尾端的田螺过了几遍清水，直到没有沙粒溢出，随即起锅烧油。

上次去镇上买了不少香料，楚云舒拿出一些八角和花椒备用。

油热之后先是倒入切好的蒜末和香料煸香，等到香味散出来后，再倒入田螺，大火翻炒。

翻炒到田螺差不多完全熟的时候，楚云舒又往锅里加些水，盖上盖子，想要把田螺在锅里焖熟，让它更加入味。

其实也是为了食物入口的安全。

田螺这个东西寄生虫比较多，需要彻底煮透才能吃。在医疗条件比较差的古代，要是一个不小心得了这类寄生虫病，那可就是不治之症了。

田螺吸饱了汤汁，开始散出诱人的香味，引得院子里的人都在吞口水。

大火收汁，再翻炒一下就能出锅了。

最后摆盘的时候，楚云舒特地撒了点葱和紫苏叶作为点缀。

这是楚云舒活了两世第一次做田螺，以前只是在美食纪录片上看到过。

但是一闻着这个味道，她就知道这道炒田螺成功了！

菜做好了，楚云舒将这道炒田螺端上桌，萧岚已经给大家分好了碗筷。

黄氏最年长，她热情地招呼道：“大家今天都辛苦了，我感觉我们家好像变了个地方一样，处处都新了。阿文阿武，你们不用把自己当作外头的客人，想吃什么就夹，多吃点啊。好了，大家动筷吧。”

桌上有红烧鱼、油炸河蟹块，还有一盆青菜汤，但是最惹人注目的还是楚云舒做的炒田螺。