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第230章 鱼羊鲜汤（第1页）

“怎么样，味道不错吧？”

孙胖子问道。

“嗯嗯，汤也好喝。”

“李老板的手艺，你就吃吧，准错不了。”

“不过，你怎么这么清楚？”

“呃，”

孙胖子吱吱唔唔了一会儿，“你是不是不怎么看我推给你的视频啊，李老板把羊汤的做法都讲过的。”

孙胖子说的没错。

李瑞就在现场，他可以作证。

羊汤想做到美味，最关键的就是一锅鲜香的好汤。

经过浸泡、焯水两道工序，充分去除血水杂质的大棒骨，是羊汤醇香味道的厚实基础。

鲫鱼，则跟羊，一起组成了汉字中的“鲜”

。

字，就是这样写的，

老祖宗很少骗人。

鱼和羊的搭配，味道鲜美。

小鲫鱼两条，用羊油炸透，随后放入煲鱼袋中。

加到羊汤里面一起煮。

熬制鱼汤在李瑞做鱼肉粥的时候就已经掌握。

需要用大火熬出汤汁的奶白色。

但是羊汤如果全程大火的话，会让汤尝起来微微酸。

所以用鱼和羊两种原料熬汤的时候，

必须得掌握好火候。

处理好的羊骨先下锅，大火烧开后，调成小火慢熬。

鲫鱼加入后，则要将火力调大，熬出汤汁的浓白之后，再次将火调小。

随后才是按照成熟时间不同，下入焯水处理干净的羊肉、羊肚等羊杂。

羊汤的调味并不复杂，

食盐、白糖、味精、胡椒粉，打个底味。

几种香料，白芷、豆蔻、小茴香，起到进一步去腥增香的效果。

羊肉、羊杂焖煮到位之后，盛出备用。

有顾客点单时，则需要用羊油，将食材稍微煸炒几下，然后再冲入羊汤，这样吃起来更香。

调味上，考虑到江海市民复杂多样的口味。

有芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、韭菜花酱的酱料，

还有味精、胡椒粉等调味粉，

佐料里，葱花香菜同样必不可少。

专门为羊汤搭配的主食，是烧饼、饼丝。

准备的很齐全，依照顾客个人口味进行选择。

不过搭配米饭的，

李瑞还真是第一次见。