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第八章 红案还是白案（第2页）

一是她在苏牧家吃的太饱了，二是在吃过苏牧做的红烧鲤鱼后，自家老妈做的鱼汤虽然好喝，但相比之下就不再那么美味了。

……

深夜时分，苏牧揉着眼睛从床上醒来，屋里一片漆黑，在煤油灯的亮光下，苏牧换上两个新灯泡。

一个里屋，一个客厅。

这个年代东边村其实家家户户都接上电了，但不少家里舍不得用电，那可都是真金白银，是钱。

所以现在东边村里不少人夜里还是靠着煤油灯过的。

这样的确能省钱，但是坏处也明显，那就是伤眼睛。

不过其实农村的夜并不长，因为要农作，所有人都睡得很早，以及这个年代也没什么娱乐方式。

电视机这等存在，普通人想都不敢去想。

苏牧估摸着时间已过零点，便是打开了自己的简化面板。

这一次他打算简化厨艺，只是这一次与之前两次有些不同，居然还多了选项。

【正在简化技能厨艺】

【请选择技能简化的方向。】

【一、红案】

【二、白案】

有意思，这一次简化技能居然还有选项。

一般人都知道菜品有中餐、西餐之分。

但不知道厨师亦有红案厨师，白案厨师之分。

一般人提及厨师，往往想的会是掌勺炒菜的红案厨师，红案厨师也的确如此，指的是加工副食一类烹饪原料为主的厨师。

通俗而言，做什么菜该用什么样的肉，做菜时该切片还是切丝，切块，都有其讲究。

至于白案，便是餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品工作的厨师。

因主要做面点，更为人所知的名字就是面点师傅、糕点师傅。

而白案的讲究也不少，因白案厨师工作时与米、面以及案板有关，故得名白案。

白案厨师内部又分为“大案”

、“小案”

和“面锅”

三大类。

大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮、饺子皮的擀制以及各种包子、馒头、饺子等制作。

小案也称主案，负责宴席典型的制作，或是按照顾客需要制作各种特定的点心。

面锅则是很容易理解，主要负责下面条。

在后世，一般人学厨往往是想要学红案技艺，做掌勺师傅的，出名的往往也是红案厨师。

少有人会想要学白案技艺。

后世白案厨师界口口相传着这么一段话白案是个辛苦活，干的比驴累，起的比鸡早，节日必加班，挣的还比人少，生意旺不旺，还得看手艺好不好。

但是这个年代相比后世有些不一样。

这个年代还没开卷。

红案厨师通常的出路无外乎两种，做店里、酒馆的厨师，或是自己单干开店。

苏牧并不想一直做厨师，这个年代也没那么多餐馆招厨师，而自己单干也需要启动资金，要租店什么的。

一琢磨，苏牧打算先选择简化白案先。

他的计划也和白案有关。

若是只能选择一次，苏牧也不后悔，他有着后世的记忆，从今日姜淼淼的反应来看，哪怕他不简化红案记忆，做出的菜也比一般馆子要好不少。

若是之后还能回头简化红案，则更好。

【正在简化技能白案厨艺。】