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第84章 怀抱鲤鱼（第1页）

上一次张奕宸之所以选择六味豆腐参赛，是因为那道菜做起来难度不大，还在他的能力范围之内。这一次就不一样了，有程方山一级厨师坐镇，就可以提升菜肴的难度。

张奕宸让王沐瑶买来大量的鲤鱼，要求是一条大鲤鱼必须搭一条小鲤鱼。

馐馔阁白天还要营业，厨房人多眼杂，直到歇业，张奕宸才把程方山叫到厨房研究参赛的菜品。

“掌柜的，你打算怎么做这鲤鱼？”

“方山，我是这么想的。咱们把这小鲤鱼塞进大鲤鱼的肚子里，合烹一道菜。大鲤鱼的做法还是按照你红烧鲤鱼的做法，里面的小鲤鱼就让油炸和炖煮的高温蒸熟。如此一来，咱们这道菜不仅美味，还很新奇，一定能征服那些评委挑剔的嘴巴。”

这道菜的做法，是张奕宸穿越前，在一本古籍食谱上看到的，可惜的是上面并没有这道菜的详细做法，也只是说把小鲤鱼塞进大鲤鱼的腹中，可以合烹出一道美味。张奕宸自知没有这么高的技艺，根本不可能成功，便没有尝试。

为了把小鲤鱼装进大鲤鱼的腹中，除了摘除大鲤鱼的内脏外，还需要整鱼脱骨。但与此同时，还要大鲤鱼的鱼身不能有任何的破损，这样从能让热油无缝可钻，达到外炸里蒸的效果。

张奕宸本以为在处理鱼上就要花费大量的时间，只见程方山拿起一把细长的刀顺着鱼嘴伸入鱼腹中，沿着鲤鱼的脊骨运刀，接着折断尾骨，剪断头骨，轻松地就把鱼骨和鱼肉分开了。

程方山把鲤鱼全都处理完，掰开大鲤鱼的鱼鳃，把小鲤鱼成功地塞了进去，接着就是把大鲤鱼放入热油锅中炸制。待大鲤鱼被炸至双面金黄时捞出，再浇上准备好的红烧汁，便大功告成。

张奕宸迫不及待地用筷子扒拉开大鲤鱼的腹部，鱼腹中的小鲤鱼软塌塌的，形状极其地难看不说，小鲤鱼有些地方根本没熟，有些地方已经被热渗进去的热油炸焦。

次尝试失败，张奕宸和程方山并没有气馁。两人一次次地尝试，一次次地琢磨。一干就是一晚上，等其他厨子们来了，两人才留下一片狼藉赶回去补觉。

张奕宸睡得正香，程方山兴冲冲地冲进房间。

“掌柜的，我想到解决那些问题的办法了。”

张奕宸眯着眼睛看着满眼血丝的程方山问道：“老程，你不会到现在还没休息吧？”

程方山一脸亢奋地说道：“掌柜的，我不困！”

张奕宸心里哀嚎道：“大哥，你不困，可是我困啊！”

张奕宸打了一个哈欠，擦了擦眼角的泪水，为了不打击程方山的积极性，强打起精神问道：“老程，你都想到什么了？”

“掌柜的，咱们可以往小鲤鱼的肚子里灌入羊肉支撑，可以防止大鲤鱼在炸制的时候塌陷。再者‘鱼’、‘羊’为鲜，将两种食材融合，就是鲜上加鲜，可以让怀抱鲤鱼的味道更加的美味。”

“至于如何密封大鲤鱼，把热油隔绝在外。我想了很多方法，但我觉得最好的方法就是用大虾。大虾味甘鲜美，且不会夺取鲤鱼的鲜味，喧宾夺主。我们可以将大虾剁成泥，涂在鱼鳃的部分，因为虾泥拥有一点的黏性，可以有效地封住缝隙。”

“现在最让人头疼的问题就是在大鲤鱼炸至金黄酥脆的时候，鱼腹中的小鲤鱼恰好被热油的温度蒸熟。这没有什么诀窍，只能通过一次次的尝试，来寻找最合适的油温和油炸时长。现在的问题就是，我已经把所有的鲤鱼都用完了。”