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第29章 碧涧羹（第2页）

因为这类食材中，蛋白质的含量很高，而这种物质，恰恰是很好的助凝剂。

所以，被稀释过后的肉茸加入毛汤以后，经过加热，链状蛋白质就可以很强烈地吸收掉汤中的悬浮微粒，由此，便可以看到一种很神奇的现象

乳白色的汤中，许多白色的絮状物逐渐形成，并且随着高汤温度的升高而凝聚，体积也在不断增大。

到最后，絮状物的体积增长到到一定程度，便漂浮在了汤面上，用漏网一过滤，先前还浓稠混浊的高汤，很快就变得如山泉水般透亮。

接下来，就是芹菜的处理。

陈柏荣所做的碧涧羹，芹菜茎干是不用的，只取叶子，而且还得是一株芹菜里最细嫩的那部分。

然后将取出来的叶子，按照一碗汤、一株芹菜的标准，撒在汤上。

这样，一碗碧涧羹，就做好了。

前前后后，耗时八个小时！

碧涧羹，视觉上，真心很普通，甚至还不如一道青菜豆腐汤来得好看。

但，喝上一口，它在口中爆的滋味，却是寻常羹汤无法比拟的。

“怎么样啊！做法并不难吧！毫不夸张地说，这道菜甚至都不需要你有烹饪基础，一切都是靠着时间和经历熬出来的！”

做完后，陈柏荣很淡然地说道。

齐皓听后，却是一愣。

这道尽显上乘制汤功夫的碧涧羹，他居然说不难！

呵！

“话说这道菜，做法不是很难，但要做成功，确实也不是件容易的事情。你要是有兴趣的话，以后你每天在市场卖完菜，就到我的酒店里来练习。当然，这不是义务的！”

震惊之余，听着陈柏荣前面的话，齐皓心里不禁有些欣喜。

毕竟，这道菜看似平平无奇，但用到的这些材料，也不是现在这个家庭能承受起的，眼下陈柏荣给了到酒店来练习的机会，那是最好不过了。

可随着“不是义务的”

这五个字出现，齐皓上扬起的嘴角，又喜极而悲地弯了下来。

“是要交学费，还是说，要交材料的使用费？”

“不。。。”

陈柏荣急忙摇了摇头“你今天给我打下手，看得出来，你在料理上，颇有天赋，所以我决心，收你这个弟子。以后来店里，你就跟在我后面，帮着我打打下手，如何？”

“可以可以！”

听到不要交费，而且还能有地方练习做菜，顷刻间，齐皓激动的心，又瞬间变得如胀气的可乐似的，毫不犹豫就应了下来。

于是，接下来的这段日子里，齐皓每天早上的起床时间，又提前了一个多小时，晚上回家，也正常都是摸着黑。

市场上，随着政府接连下达促进农产品销售的政策后，蔬菜滞销的问题，也逐渐好转许多，这也间接地帮助齐皓每天都能破纪录地提前售完自家的芹菜。

所以，他也就有更多的时间，跟着陈柏荣学习。

因为有丰富的料理经验，齐皓的进度，也是出乎意料地快，甚至有时候吊出来的汤，连陈柏荣这个国宴大厨，都不由称赞。

当然，也有翻车的时候。

在利用肉茸吸附杂质的时候，要么是捶打的次数不够，导致筋膜较多，肉茸较粗，吸附的效果不明显；

要么就是齐皓急于求成，肉茸在汤里面煮的时间不够，蛋白质分子还没有来得及反应，就被捞出。

好在，经过多次的经验吸取后，他最终还是做成了这道清澈透亮的国宴级上等高汤。

与此同时，检验齐皓的考核，也很快来了…

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