不为它,仍是涉及到五家合用铺子一事。若要开分铺,另外四家的菜色是保留还是舍弃?若是保留,要不要先?让另四家合股进来?
火锅就不同了。
从锅子到锅底,均是江记之创新。名声打?出去,用的也是江记的招牌,丝毫不牵扯旁人。而?且更重要的是,火锅复制起来极其容易。
锅子锅底、肉丸菜蔬,再就是小?料的搭配。除却汤底的制作需要些功夫,配菜的品质需要些把控,其余再无技术上的难处。
不知陆嫣是否是看准了这一点,江满梨倒是心?里想得清清楚楚。方才虽客气问了陆嫣想怎么投,然陆嫣若是选了工坊或大排挡,她定也会认真劝说,让陆嫣改投火锅。
把手上的羊腩快速片了铺冰,递盘给恰进来催菜的阿霍,目光往外眺了一眼,落在西?堂角一张空桌上。
下?巴努了努:“那桌还没来?”
阿霍回身看一眼,道:“没来。”
江记自打?有了涮羊肉,加上戏班的唱曲一推广,订坐处难上加难,一般客人好不容易订到了,不会轻易放弃。
这桌是郡主来吃过不就后便订下?的,江满梨亲自接待招呼。因着?是面生?的小?厮来,还特?别关照几句,问了问主人有无什么忌口。
结果那小?厮像是早有准备,噼里啪啦说出一大串忌讳来。锅子不能太辣、又不能一丝辣味没有,要准备擦手拭甲的干净巾帕,且帕子不能太热也不能太凉,要掌心?一样的温温热。诸如此类。
若不是已经收下?了预定金,江满梨真想委婉拒了这位不知哪家的金尊。
怎知到了今日,锅子帕子都?特?地?准备好了,人却迟迟未来。江记的预定是按着?夜市的时间,以三翻台来算的。每台约莫一个时辰,客人选着?可订酉时、戌时或是亥时三种。
这桌订的是亥时,便是最晚的一台。
阿霍接过羊腩脂,道:“阿梨姐要不要撤了桌放出去?方才还有利民坊的老客来问能不能加桌呢。”
江满梨有些犹豫,想了想,还是道:“罢了,都?等到了现在,继续由它放着?吧。若是到了亥末仍不来,咱们就不等了,该关铺关铺。”
“行。”
阿霍点头。
哪知至亥时七刻,那位“金尊”
姗姗来了。
头上戴了幂篱看不清面容,看衣着?,是低调的华贵,身段也格外婀娜。身后只?跟一女婢,娉婷入铺,盈盈而?坐。
铺里已经只?剩三两?桌将近吃完的食客,江满梨不必再忙着?切肉,亲自过来招呼。
递了擦手巾帕和菜单,那“金尊”
倒也不像小?厮所言一般挑剔。湿帕子拿到甚至没要女婢动手,自个就擦完了。反倒菜单不愿碰,让女婢念给她听。
念到喜欢的,就轻嗯一声。
锅底也不似小?厮所言要甚么似辣非辣,而?是点了一半骨汤、一半不辣的羊清汤。羊肉片就涮进羊汤里,其余的勿论荤素,一应让女婢下?进骨汤去。
等锅子煮开的间隙,不知从何处见了江记的朝食单子,女婢把江满梨唤过去。
“江米腊肉三丁烧麦?”
江满梨有些诧异,这东西?午时便售空了呀,要给她旋做?
“小?娘子为难?”
“金尊”
问道。可嘴上这般问,行动上却并未打?算罢休,而?是朝着?女婢抬了抬下?巴。那女婢会意便道:“小?娘子只?管做来,价钱上定不会少了你的。”
江米要先?蒸。蒸米的时候取少许调制涮羊肉汤底的料油来润锅。这样炒出来的肉丁裹足了香料,吃起来滋味愈加丰富。
而?又因着?其香味繁杂,层层相绕、回回有别,食客即便吃上再多次,也难以猜出里面究竟放了什么。比前世光用香菇炸油的方法更加出彩,算是江满梨做三丁烧麦的小?秘诀。
鲜肉丁炒出猪油,放腊肉丁。腊肉本身够咸,就无须格外加盐了。下?冬笋丁和蒸好的江米。最后糖色和酱油一同放,调出漂亮的棕褐色,加适量糖和黄酒来增香。