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第十九章 鱼蓉饺子（第2页）

他从橱柜里拿出了大大小小的十个盘子，小盘能放2o个饺子，大盘能放4o个。

没有人打扰，也没有人和他交谈，廖肃专心致志地包着，度也快了不少。

大门是半掩着的，到了8:4o，廖肃把所有的凳子都放下来了，筷子和调料都放到指定的位置。

但是，杨姨留的饺子馅，还剩下半盘没有包，还有不到2o分钟就9：oo了，廖肃有些着急，连忙进去加包饺子。

8：58分。

“廖肃，快出来帮我一下！”

廖肃正着急包着，突然厨房外传来了杨姨的声音。

廖肃连忙放下手里的活，一边跑去洗手，一边回答道：“我洗个手，马上就来了。”

廖肃将大门完全拉开，门口放着好几个大塑料袋，里面装的鼓鼓囊囊的，看样子像是食材。

杨姨指着袋子，说道：“黑色袋子里面装的是鱼肉，把这个袋子放在厨房的第一个保鲜柜里面，千万不要冷冻。”

“红色的袋子里面是牛肉，把这个袋子放在厨房的第二个冷柜里面，暂时用不上就冷冻起来。”

“白色的袋子里面是……”

杨姨交代完了之后，两人合力将这些袋子搬进了厨房里面。

已经快要9:3o了，廖肃以为杨姨要开门做生意，没想到杨姨却将大门关上了一半。

廖肃有些好奇，问道：“杨姨，这都快要9:3o了，怎么还不开门呢？”

杨姨回答说：”

先不急，今天做鱼肉饺子，你帮我拿两个盆，我教你。”

廖肃有些懵，自言自语道：”

教我……”

杨姨一边准备，一边说道：”

这是最简单的，也是最不常见的，只有星期天才有，我一个人忙不过来。”

廖肃将盆递了过去，点头答应道：“好。”

杨姨拿出两条鱼，看样子是草鱼，她将鱼骨和鱼肉分离，然后将一半鱼肉拿给廖肃。

接着，杨姨说道：”

像我这样，用刀在鱼肉上划过去，这样出来的鱼肉才没有刺。“

”

处理的时候要小心，一点刺都不能有，可以慢一点，但是一定要仔细一点。”

廖肃回答说：”

好。”

廖肃慢慢划着鱼肉，因为是第一次处理鱼肉，廖肃还是比较担心怕混肉鱼刺。

杨姨接着又说：”

对了，鱼皮就不要了，只留下鱼肉就行。”

廖肃一边小心剃着鱼肉，一边回答道：“知道了。”

过了一会，两人已经做好了一小盆鱼蓉肉了，杨姨放下了手里的刀。

对廖肃说：”

鱼蓉要鲜，所以这个一定要现做现煮，里面放入一点调味料。“

”

但是要注意，千万不能放多了，不然鱼蓉就没有了鲜味。“

”

做鱼肉饺子，用的皮是馄饨皮，因为薄皮，鱼肉容易熟，包法都是一样的。“

”

现在我教你做这个汤，煮鱼肉饺子的汤要用鱼骨熬制，今天用的我昨晚已经炖好了，我给你说一下这个鱼汤的步骤。“

”

先，煎制鱼骨表面，然后捞出，将油去掉，否则汤会腻，然后用纱布将鱼骨包住，防止鱼刺入汤。“

”

接着加入滚烫的开水，一定要烧开的水，否则鱼汤不白。“