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第四十五章 镇长饭局三（第2页）

文镇长在将证书和奖学金颁给我的时候，用一种赞许和鼓励的语气对我说。

  “嗯，我会继续努力的了，请文伯伯放心。”

我连忙向他表了决心，然后站好和他及伍燕一起在台上合了个影，再依次序下了舞台。

  “好了，表彰大会正式结束，请大家开心用餐。”

伍燕在和我们合完影之后边再次用他那甜美的声音宣布。

  接着，整个富贵厅响起了悠扬动听的抒情钢琴音乐，一直守候在旁边的服务员这时有次序地将今晚的菜从厨房里边端了出来。

  看来我的那整整一个晚上的西餐礼仪知识恶补，是补错了方向了，南辕北辙啊！今晚上的全是中餐啊！奶奶的，我怎么这么笨啊！真是的！

  中餐礼仪在那里，中餐礼仪在那里？我要知道！马里马里轰！我暗暗运用处世诀，迅打开处世诀在我脑海里边的级无敌搜索功能，一秒钟之后，有关中餐的礼仪知识马上浮现在我的眼前（当然，也就只有我自己能看的见）：

  迎宾服务：

  1、迎宾入座：当客人行至包房门口时，服务员应行45度鞠躬礼，同时礼貌的问候客人“先生小姐，您好里边请”

或“您好欢迎光临，里边请”

，并配以手势指引，指引方向时，伸出左右手，五指并拢，掌心向上稍向内，（或上臂自然下垂，以肘关节为支点，）由内向外自然伸开小臂；当指明方向后，手臂暂时停留片刻，回头确认客人认清后再将手放下。迎领时走在客人的侧前方1m左右，步适中。主要客人要拉椅让座。秋冬季节注意衣帽服务，“可以帮您把衣服挂起来吗？请把贵重物品取出来。”

  2、自我介绍：开餐前自我介绍“大家上午下午好，我是某某服务员，很高兴为大家服务。祝大家用餐愉快，谢谢。”

  香巾服务

  1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服务：2、将保温箱内折好（四折）的香巾放入香巾托内，摆放在托盘内：服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务，并说“对不起打扰，请用香巾”

香巾的开口处朝右。3、香巾较脏或客人用餐完毕，上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务（零点两次）

  茶水服务

  1、站在主人右后侧，问询客人需要什么茶。“先生小姐请问您喝什么茶？咱这有龙井、乌龙、碧螺春……请问您喝哪一种”

  2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等，字迹清晰：

  3、记清每位客人分别所要茶水，然后到收银台开酒水单，将一式三联给收银员盖章后，一联留收银台，一联交酒吧台，然后取茶、示茶、泡茶：

  4、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水。（收取茶位费2元位，提供普通茶）

  5、上红茶时，问清客人需要奶茶还是柠檬茶，并跟白糖。上菊花茶时跟冰糖。

  餐巾服务

  1、铺餐巾：a、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾；b、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧，如在不方便的情况下（靠墙壁等），也可以在客人左侧为客人服务；c、将餐巾轻轻抖开，右手在前，左手在后，正面朝上，将餐巾角平整的压在骨碟下面。

  2、撤筷套：边铺餐巾边撤筷套，左手拿筷套，右手拿筷柄，顺势撤筷套。将筷子放在筷架上。

  续茶服务

  1、如客人点的是杯茶：先撤茶杯盖、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右边，不能太靠近转盘边缘；

  2、若客人点的是壶茶：按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒茶。茶壶嘴不准朝向客人，并说“请用茶”

  3、若客人点的是三件套杯茶：注意左右手交替服务，先左手中指与无名指夹住杯盖内转18o度撤回，然后右手斟茶完毕撤回，再左手放置茶盅上方外转18o度将杯子盖上。

  点菜服务

  1、菜牌展示：客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问“请问先生小姐，现在可以点菜吗？并打开菜牌第一页，送至客人面前。

  2、介绍菜肴：菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分，盘与盘之间的距离要相等，按顺时针方向转至主宾与主人间。，使用礼貌用语为客人介绍菜肴，上菜完毕退后一步说“你的菜已上齐，请品尝”

  酒水服务

  1、服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前，并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后，重复定单内容并获得确认。拿酒水，向客人示酒，征求客人意见“现在可以为您开启吗？3、服务红葡萄酒时，须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时，须放冰桶冰镇，最佳饮用温度9度。服务黄酒时，需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。4、斟酒的顺序，红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。

  填单服务

  酒水（点菜）填单：a、将客人所点酒水、饮料（菜肴）及数量写在饮料订单上，字迹要清楚；b、在饮料单（点菜单）上，还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名c、记清每位客人分别所订饮料、酒水，以便准确的为客人服务。d、点菜单一式四联，分别送于收银、厨房、备餐间。e、问清是否上菜及通知备餐间。

  斟酒：斟酒前上开胃小碟及凉菜，、斟第一遍酒后，征询客人意见，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯时，按就近的原则，白酒杯、红酒杯、啤酒杯。换第二道香巾，上菜（按斟酒、上菜服务流程）。