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第33节（第3页）

“这个我可没量过。我就是用手在上面感觉一下温度。”

陈阿婶伸手在加入各种配料的牛奶锅上。“这个温度就差不多了。”

片刻后，吉利丁片已经完全融化。陈阿婶把这半锅奶白色的溶液，倒准备好的深盘子里，对杨蓉说：“放冰箱冷藏四个小时就可以了。咱们这个冷藏的温度调的低，估计不用那么久。要是想好看，等这个椰浆差不多要凝固的时候，在上面撒一层椰蓉。不过靓女你今天最好不要吃冷东西。”

“嗯，谢谢阿婶。”

杨蓉知道好赖。那碗热乎乎的仙人烧下肚，姜汁、红糖、黄酒温热了她的肚腹。她准备等会儿再吃碗热乎乎的姜撞奶，或许这回不会像往日那么疼呢。

陈阿婶做完椰汁糕开始削马蹄。

“这马蹄皮硬，你可以在菜市场买削好皮的，免得划破手。”

她把杨蓉当作十指不沾阳春水的大小姐。

杨蓉笑着谢陈阿婶的提醒。心说北方就没有卖新鲜马蹄的。记得马蹄表皮上最容易有寄生虫了，父亲是最反对生吃马蹄，熟吃他也不喜欢，还有那个长在污水里的西洋菜，总说污水越肥，西洋菜长得越好。

陈阿婶把新鲜马蹄剥皮剁碎，放在透明的玻璃碗里待用。再把准备好的马蹄粉溶解，然后用两个中号的不锈钢盆分别融化红糖和白糖，之后向里面各倒入一半的马蹄粉浆、马蹄碎，再倒入等量的椰浆，红白两盆浆液就兑好了。

杨蓉饶有兴致地看着，不时用手机拍张照片。她看陈阿婶要用蒸锅，就笑着说：“阿婶，亏得我们店里的蒸锅多了。”

“是啊。不然蒸了芋头糕，就蒸不了这个千层马蹄糕了。”

蒸锅水沸腾了。

陈阿婶在深蒸盘上刷了一层薄薄的色拉油后放入蒸锅内，把红浆搅均匀浇入蒸盘，盖锅盖蒸了2分钟，揭盖用筷子试试浆液凝固了，再浇上一层均匀的白浆。每层不过3毫米的厚度，以此循环操作，直至蒸盘将满、浆液恰好完。

陈阿婶一边干活一边细细说明：“底层必须要刷油，没有色拉油可以选择熟的橄榄油，最不济也可以是熟的花生油，不然蒸好以后不好倒出来。这第一层蒸约2分钟，第二层也差不多，随后的第三层、第四层、第五层等，就要逐渐加多时间。你蒸过几次就能摸到规律，最后几层要多蒸几分钟了。”

“如果表层出水，你记得一定要用厨房用纸轻轻吸走，不能太用力，免得变形了。不把多余的水吸走，每层之间粘黏的不紧密，最后蒸熟了就不成型。”

“嗯嗯。”

陈阿婶说一句，杨蓉答应一声。

“还有，每次添加的时候，你记得一定要把马蹄碎搅起来，粉浆里的马蹄碎均匀，蒸出来的成品才好看。”

“嗯嗯。”

陈阿婶说着话就去清洗那几个面盆。她动作很快，在交代给杨蓉帮她计时的时间还没到，就端着几个洗涮好的盆子和用具回来了。

“阿婶，还有30秒。”

“嗯。”

陈阿婶戴上棉手套，准备出锅千层马蹄椰汁糕了。“这个也要在冰箱放凉了才好切块，装盘。你等过几天再吃了。我女小时候我也不给她吃凉东西。”

陈阿婶碎碎念女孩子在夏天不好贪凉吃冰等。

甘露听得抿嘴笑。她将一碗才凝固的、温热的姜撞奶放到托盘上，然后招呼杨蓉道：“小蓉，姜撞奶好了。”

“谢谢露露姐。”

杨蓉接过托盘。

严阿婶招呼她：“靓女，要不要吃肠粉啊？”

杨蓉停住脚步说：“今早不吃了。谢谢阿婶。”

杨梓看教球仔分切牛腩的宋清辉比较有闲，就对经过自己的杨蓉说：“小蓉，今天有球仔和明仔帮忙，上午不用你洗碗了。”