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第87章 兔肉有了可是做麻辣兔头了（第1页）

说起兔肉。

那就不得不提川渝的麻辣兔头了。

麻辣兔头是一道以冻鲜兔头为主料，干辣椒为辅料，香料、精炼油等为调料制作的菜品，也是川渝蓉城特色名小吃之一。

说起这个，就不得不说一个故事。

这个故事起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店，妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候蓉城吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。

倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。

儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。

一传十，十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。

聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。

因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“霜流老妈兔头”

。

二十年岁月沧桑，“霜流老妈兔头”

早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐，肉质细嫩的兔头，味道纯正，回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。

关于这个。

苏牧也是当年有空时，去过蓉城，而且还专门去这家店吃过。

不得不说，味道是真的很好。

以至于现在的他，都有些怀念。

而如今。

金雕刚好带回来了一只野兔。

那么完全可以尝试做做这麻辣兔肉。

看看自己是否能够还原那个味道。

“好了，你们先待在外面，我去将这只野兔给处理了。”

苏牧给院子里的这些家伙说了一声。

然后便提着这只野兔进入厨房。

兔子，自然要将其剥皮。

当然。

为了让这只兔子死得没那么痛苦。

苏牧直接一手提着兔子耳朵。

一手提着兔子的两只后腿。

然后用力一扯。

直接就将这只兔子的脖颈给扯断。

对于兔子，这是最简单，最快的处理方式。

接下来，自然是对这只兔子进行剥皮。

苏牧先是用剪刀将兔子的嘴部给剪开，然后再把兔子嘴部的皮和肉剪开，

随即把皮一直往兔子的脖子处褪，当褪到耳朵时，再次使用剪刀兔子耳朵剪掉，这样的话兔子的皮就会像个围脖似得可以继续往下褪。

等兔皮褪到脖子下时，在这个时候，就需要用绳子拴住兔脖子把兔子吊起来，这样才能更加容易继续往下褪。

而在剥兔皮最难的地方，当属于兔子的前腿处，要是没处理好，是很容易卡住的，相信不少人，在为兔子剥皮的时候，都会在这个位置不小心把兔子皮撕烂的。

如果遇到这种情况，那应该怎么办呢，在这个时候，需要用手指伸到兔子皮和肉之间，把皮与肉之间的肉脂给划开，反正就是用手指先把皮与肉分离然后再往下褪。

而当前腿部分褪好了，当褪到腿上时，接下来就要用手先把腿给揪出来，一只手揪腿，一只手揪皮，不要怕揪烂，是不会揪烂的。

揪到一半时，就可以用剪刀直接连皮带腿骨剪掉了，记住，是在皮与肉之间剪啊，要不然就是个洞了。

因为剪掉的腿骨上是没有肉的，所以可以直接剪掉。

另外，在前腿褪出来后，就可以直接揪住皮往下拉了，会很容易的把皮直接拉到兔子屁股处，然后再把兔子的尾巴剪掉。

不是从外面剪，是从皮与肉之间剪，到这时，兔子皮就几乎剥下来了，剩下的后腿和前腿一样，褪到就剩骨头时剪掉就可以了。

至此，一张完整的兔子皮就剥好了，接下来只需要将这个完整的兔皮放在阳光下用来晒干就行了。

而这兔皮的话，苏牧打算到时候用来做一双鞋子。