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第四十二章 饭局前的知识恶补（第2页）

  刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。

  匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。

  餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

  进餐的礼仪

  1。餐具使用礼仪

  吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

  使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

  2。进餐的顺序

  一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：

  第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。

  第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。

  第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

  第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

  第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

  3。面包等可用手取食

  进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。

  4。用汤匙舀着喝汤

  喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。

  5。不可整块肉送嘴里咬

  吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。

  6。需要服务请侍者

  餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请侍者或别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。

  7。吃东西不要出很大声响

  吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。

  8。坐姿要端正

  吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。

  9。酒杯不斟满，喝酒不劝酒

  饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。

  餐位的安排

  原则上男主宾(gent1emanofhonor）坐在女主人(hostess）右边，女主宾(1adyofhonor）坐在男主人(host）右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。

  （各位看官，不好意思啊！这么长的西餐礼仪，不是作者为了凑够字数而贴上去的，而是因应剧情需要，作者认为非常有必要，所以谅解啊！）好长啊！听到我耳朵都起茧了，还好还有实况操作示范给我看，哎呀！这西餐怎么吃得这么麻烦啊！吃一顿饭就好像去考公务员一样，诸多约束，希望今晚的饭局不要成这样。

  “咯咯咯！”

这时传来了鸡叫的声音，天亮了，不会吧，这么快？不过也难怪，三点钟开始唱歌，有在这里被迫进修西餐礼仪，时间都耗在这上边去了。

  好了，出去吧！不过空间里边传来声音：“还不行，你还要进行官场饭局案例分析培训。”