安宁确实有些累了,先去厨房把黄豆泡上,然后回房间眯了一会儿,大概睡了小半个时辰才起来准备晚饭。由于昨天和根生娘说了这两天不用过来做饭,所以今天根生娘也没有来。
安宁把米饭先蒸上,然后把猪蹄处理干净剁成小块,准备焯水。
猪蹄凉水下锅,锅中放入葱姜、八角、桂皮、香叶和料酒,大火煮开后撇去浮沫,然后再煮个半刻钟后捞出洗净。焯完水后,把锅清洗干净,锅中放油,加入冰糖炒至焦糖色后把猪蹄放进去,翻炒均匀后加入葱姜、八角、桂皮、香叶和酱油翻炒均匀。
翻炒均匀后,安宁又拿出了他的红泥小炉,放上砂锅,锅中放入黄豆和炒好糖色后的猪蹄,加入温水,小火慢炖。
因为安大山对黄豆炖猪蹄不是很喜欢,所以炖完猪蹄,安宁又做了一道萝卜排骨汤。大概半个多时辰后,晚饭做好了,一家人围坐在桌前,开始吃饭。
安宁觉得最近这段时间经常吃猪蹄,自己的皮肤都好上了许多,而且胸部涨涨的,这熟悉的感觉让安宁知道自己可能是要育了。
为了不像前世那样平,安宁决定以后多吃点有利于育的食物。吃过晚饭,安宁把今天白天买的要熬腊八粥要用到的食材都泡上,打算明天一早就起来熬粥。
一夜无话,第二天天刚蒙蒙亮,安宁就起床开始熬腊八粥,由于食材都是昨天晚上就泡好的,所以安宁在锅里放上清水,把泡好的食材都放进锅里,然后点上火,小火慢熬。
趁着这边这口锅熬着腊八粥的功夫,安宁又和了些面,烙了几张鸡蛋饼。又切了些咸菜丝,加上香油拌了拌,然后端上了桌。
安大山和高氏还从来没有吃过这么好吃的,用料这么足的的腊八粥呢,两人一边吃一边连连称赞。
安宁以前也没有做过腊八粥,没想到第一次做就如此的成功。由于今天是腊八节,安宁没有和安大山一起练武,打算今天做点好吃的好好过个节。
吃过早饭,安宁收拾好碗筷,就去了厨房开始做中午吃的饭。由于昨天安宁已经做了黄豆炖猪蹄,所以今天打算换一个做法,做一个凉拌猪蹄。
安宁先把猪蹄切成小块,冷水下锅,加入葱姜和料酒,水开后撇出浮沫捞出洗净备用。锅中加入花椒、八角、桂皮、香叶和焯好水的猪蹄,加入水后煮半个时辰。安宁又把花椒和辣椒加入热油,炸成辣椒油备用。安宁又把葱姜蒜切成末,加入酱油、醋、盐和刚刚榨好的辣椒油,搅拌均匀,等猪蹄煮好后搅拌均匀就好。
调完调料,安宁又煮了一个猪头,打算做一个扒猪脸。把猪头煮上,安宁又去处理猪肺、猪肝和猪腰子,打算做一道干煸肺丝和火爆三样。这两道菜可是安宁的最爱,每次去饭店都是必点的,但是自从去了试验田,就没时间去饭店了,于是安宁跟着教程学了两次,倒也能做个八九不离十。
安宁先准备干煸肺丝的材料,先把猪肺清洗干净,然后把洗干净的猪肺切成细丝,放在一个大碗里备用。然后又把葱姜切丝,大蒜切成片,放在一边备用。
准备完干煸肺丝的材料,又开始准备火爆三样的材料,先把猪腰子切成两半,去除中间白色的筋膜,然后在表面打上花刀,切成小块。猪肝同样切成小片,切完后,将猪肝和猪腰放入清水中清洗,反复洗了三次,把里面的血水清洗出来。然后再把清洗过的猪腰和猪肝捞出来,控干水份后放入大碗中。再把里脊肉切成同样大小的片,一起放入碗中,加入盐、料酒和淀粉,抓匀后腌制一盏茶的时间。
把猪肉、猪腰子和猪肝腌制上后,就开始调制调料。把酱油、料酒、盐、淀粉和姜蒜片、红辣椒都放入一个碗里,搅拌均匀备用。
由于清洗猪肺费了些时间,所以等安宁准备好东西的时候,猪头和猪蹄子已经炖的差不多了,安宁也不再多耽搁时间,把猪蹄捞出来,先把猪蹄子放入调制好的料汁里,搅拌均匀。
然后把锅清洗干净,把早上的的腊八粥放入锅中热上,然后开始炒菜。安宁先炒的干煸肺丝,先在锅中加入底油,把肺丝放进去煸炒,放入适量的盐,因为安宁爱吃脆一点的,所以多炒了一会儿,铲好后盛出备用。在锅中留少许的油,把葱姜蒜放进去炒出香味,然后加入花椒和干辣椒继续煸炒,然后加入煸好的肺丝翻炒一会儿就可以了。
把炒好的干煸肺丝盛出来,又开始炒火爆三样。锅中多放点油,把腌制好的猪腰子、猪肝和里脊肉放入锅中,变色后捞出,控干水份。锅中留少许的油,放入泡好的黑木耳和笋干,翻炒断生后倒入刚才调制好的料汁继续翻炒,翻炒均匀后盛到碗里。炒好菜后,猪头也煮的差不多了,把猪头捞出来趁热把猪头上的肉剔下来切成片放到碗里,一顿饭就算是做好了。
安宁把锅中的腊八粥盛出来,然后对着厨房外喊道:“爹,开饭了。”
安大山早就闻见了香味,这香味勾的他干不下去活,反正都是些不着急的活,索性就洗好手,坐在堂屋里一边跟高氏说话,一边等着吃饭。
此时听见安宁的喊声,赶紧起身去厨房帮忙端饭。高氏也把手中的活放下,去洗了洗手。
安宁和安大山一起把饭菜摆好,安大山还拿出了昨天在镇上买的酒,现在安大山已经不再喝浊酒了,喝上了档次高一些的酒。
安宁做的饭菜不出意外的得到了大家的一致好评,高氏对那道凉拌猪蹄非常喜爱,自己就吃了一半。
而安大山则对火爆三样和干煸肺丝情有独钟,一口菜一口小酒,硬是自己把自己灌醉了。倒是那个扒猪脸没怎么动,可能是这段时间吃猪头吃的太多了,所以吃腻了。