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七十做汤（第1页）

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  淑宁指挥着下人们把张保从衙门里领回来的过年物资放进食材间。因为放米面的地方有些不够，一个仆人便把旁边的几个空竹筐往旁边那堆筐子上堆，谁知东西没放稳，全部筐子都倒了下来。那人急得满头是汗，连忙把东西收拾好。

  淑宁一时眼尖，现筐子后有几根棍状的物体，便止住那名仆人，问道：“那筐子后面的是什么？”

  那人听了，便把那几根东西拿出来给淑宁看，原来是甘蔗。春杏看了便说：“是了，太太还在月子里时，有几日天特别干燥，阿银姐便叫人买了些甘蔗和胡萝卜回来，说是煮糖水喝。老爷和姑娘都喝过的，只是没两日天气就阴冷起来。这是当时用剩的。”

  淑宁被她一提醒，就想起来了。这东西这个把月来都被那几个筐子挡住，所以她没现，现在看看，虽然有些干，但还能吃，要是浪费掉，就太可惜了。

  这时一个媳妇子来问她道：“姑娘，我们要到集市上买过年要用的鸡鸭肉菜，既然有羊肉，要不要买些大料回来？”

  淑宁便道：“自然是要的，另外，姜葱蒜和各种作料、酱料都要买，另买一口大铁锅和两只瓦锅回来，预备过年时用。”

她顿了顿，回过头来看那几根甘蔗，心里已经有了想法。

  “还要再买些胡萝卜，若有荸荠，也买一些，回来时路过药店，给我捎几样药材。”

她对那媳妇子道，“党参、北芪、杞子和桂圆肉。暂时就这几样，你可记得别漏了。”

  那媳妇子虽有些疑惑，但想到这三姑娘做事向来有她的道理，便应了一声去了。

  春杏问淑宁：“姑娘要买那些做什么用？若是做菜，买药材做什么？”

淑宁神秘一笑：“我自有我的用处，你到时就知道了。”

  春杏只好不再问了。

  又有一个媳妇子来找淑宁：“姑娘，那些鱼虾是要用水缸养起来，还是直接用油煎了放起来慢慢吃？”

  淑宁被她提醒了，便说道：“是了，快叫人用水养起来，这些水产自然是吃鲜的好，死了腥味太重。”

  那媳妇子却有些愁：“可是水缸又不大，放进去，那虾可不就全逃出来了吗？还是全做熟了的好。”

  淑宁没好气地道：“那就把那虾连竹篓一并放进水里去，不就逃不掉了吗？至于鱼，难道还要我教你不成？”

  那媳妇子红了脸，退下去了。春杏偷笑，小声对淑宁道：“这位张嫂，最怕麻烦，她定是嫌把鱼虾养起来费事，才想劝姑娘把它们都煎好的。”

  淑宁笑笑，问她道：“你说，这鱼好办，虾你打算怎么做？”

  春杏想了想，道：“做油焖大虾如何？秋的时候，我在京城府里的席面上见过这道菜，应该不难做。”

  淑宁却摇头：“年里煎炸的吃食多，怪闷的，不如试个清淡些的。我听阿银提过这边吃虾惯用白灼，就做白灼虾吧？”

  春杏疑惑道：“白灼？就是烧开一大锅水，把活虾丢进去煮熟吗？那不会太没有味道么？”

  淑宁早就胸有成竹了：“做沾料就好，把熟蒜茸、姜茸、葱花，拌上本地产的酱油，加一点猪油，放少许鸡汤或肉汤，一并用锅烧开了，再拌上些生蒜茸，用大碗装起来备用。等白灼虾上桌时，就用小碟子盛些沾料，虾点过沾料再吃。这样就不怕没有味道了。”

  春杏想想果然不错，便说道：“前些日子阿银姐教我做本地的白斩鸡，也要做沾料的，想来跟这个倒是有八分像，不如多做一些，吃鸡时一并用上吧？”

  淑宁点点头：“使得，你尽管做去。”

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  大年三十晚上的年夜饭，淑宁让人做的两个菜式大受欢迎。一个是用瓦锅焖的胡萝卜荸荠甘蔗焖羊肉，一个是白灼鲜虾。

  张保尤其对羊肉钟爱。他说道：“羊肉也算是常吃的，通常都是下大料去煮，早就吃腻了，没想到如今一点大料不用，只加上这几样素菜，倒显得肉质更是清甜爽口。这个是你从阿银那里学来的？”

  淑宁避重就轻道：“阿玛喜欢么？那就多吃些吧，广州的冬天虽然比北方暖和，却也是冷的，多吃些羊肉可以暖暖身子。”

说罢还特地挟了一块肥嫩多汁的肉给父亲，张保笑着拿碗接过吃了。

  佟氏道：“我倒更喜欢这虾，清清淡淡的倒好，比那什么油焖的香煎的更好些，不过这姜葱沾料倒是挺美味，吃虾吃鸡都可以用，又不会太咸，以后做沾料就按这个法子做吧。”

她最后一句是对春杏说的，春杳便应了下来。

  淑宁心很是高兴，想到的两个菜都受到认可，使她更坚定了要做出更多美食的决心。

  大年初三那天，刘氏姐妹前来拜年，话题都是围着出生的孩子转。淑宁向她们见过礼，便到厨房去了。羊肉还有一点，她决定要做另一个尝试。

  今天她要亲自下厨。

  先前叫人买回来的党参、北芪、杞子和桂圆肉终于派上了用场。淑宁把这些药材都洗干净，又让人帮着把羊肉都切成小块，然后架起烧锅，把羊肉和药材一起丢进一个大炖盅，再把它放进放了水的锅里，盖上盅盖，炖起汤来。

  现在用的都是柴火，不像现代可以用煤气炉，因此火候方面只能摸索着来。幸好淑宁先前曾观察过阿银做炖汤的情形，大致知道该炖多久，又该怎么掌握火候。