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82 酸菜鱼（第1页）

沈母本来是想让沈意清穿这蓑衣，奈何沈意清折腾了半晌，也没能套上。

沈母无奈，只好将手里的油纸伞塞给沈意清，自己拿上蓑衣，出溜一下直接套上。

沈江城站在正屋的屋檐下，好奇的看着这场雨，一手抱着柱子，另一只手伸出去试图让雨滴落在自己手里。

被珠子般大小的雨滴砸的吃痛了，便立马“哎呦”

一声，缩回手不过几秒，便又重新伸出手去。

这气温对腌酸菜来说正正合适。

沈意清瞧瞧几乎要串成细碎的帘子串似的雨滴，沉思了片刻，对娘俩说道，“要不咱们今晚上吃酸菜锅子？”

沈母正忙着将脱下来的蓑衣往空的地方挂，骤然听见这意见，瞧了沈意清一眼，迟疑着开口，“酸菜锅子？会不会把人的牙都酸掉啊。”

小萝卜头儿一听姐姐又要做菜，连忙一转脑袋，眨巴眨巴眼，也不说话，就直愣愣的看着沈意清。

沈意清忍不住走上前，rua了两把沈江城的呆毛。

别说，手感还挺好。

沈意清，“酸辣鲜香口的，不会只有一个酸味儿的。”

“锅底呢就是酸菜打底，铺上一层鱼片，然后再洗些青菜什么的，咱们就当吃一个酸菜口儿的素锅子！”

沈母还是犹豫，她实在想象不出来这是什么味道。

但看一双儿女都在期盼的看着自己，好像就等自己拍板似的，索性破罐子破摔，“做！儿啊，你做什么娘就吃什么！放心大胆的做！”

沈意清窝在炉火旁边，时不时的往里边添跟柴火，保证炉火燃烧的旺盛。

等身上那股仿佛侵入骨髓的冷意渐渐消失时，沈意清才重新拿起一条鱼，从鱼的腹部位置剖开，一分为二。

这头儿从鱼腹剖到鱼头。

那头儿从鱼腹剖到鱼尾。

主打一个一点儿也不浪费。

这要想汤底奶白鲜亮，这鱼头的熬制可有的是说法呢。

沈意清先拿起磨刀石，将那把在铁匠铺花了大价钱买的刀磨的又快又利。

后又将一分为二的鱼肉放在案板上，伸出柔嫩细腻的左手，在整块儿鱼肉身上抚摸。

直到确认整条鱼刺的位置之后，才从鱼刺根部出，绕过鱼刺，将手上的鱼肉片成一片片鲜红透亮、薄如蝉翼、举起来放在灯光下几乎是透明色的鱼片。

沈意清又从陶瓷罐子里拿出来一大颗白菜，凑上去闻了闻。

就是这个酵的酸味儿！

沈意清闻到这股正宗酸菜的味儿，瞬间觉得整个人肢体都变得轻松通畅了起来。

先把酸菜放在清水里，简单淘洗两边，洗去上面大颗粒的盐巴。

再用买一送一的那把小刀将酸菜一分为四，逐步切成块儿状的小丁。

这边将锅烧的通红，下入一勺猪油，猪油不过刚刚沾着锅底，便瞬间融化成光滑的油水，紧紧扒着锅底。

沈意清将狠狠腌制了一痛的鱼头、鱼尾放进去，用大火将其煎的透透的。

这才将鱼头鱼尾分别转至一旁炉灶上的陶瓷罐里去。

锅底清理干净，另起一勺猪油，先下入一勺糖果儿酱，等酱汁炒的有些干巴了，再将处理好的酸菜块儿放进去。

最后把这汤底儿也如刚刚似的，转移到陶瓷罐里。

往陶瓷罐里加入足量的热水，等锅中的汤汁再次沸腾烧开时，将刚刚片好、略微用从葱姜水、一个蛋清抓拌均匀的鱼片逐片逐片的顺着锅边下进去。