所以她在等蜡烛燃完前,把自己的菜做好了,跑去另一头的食材摆放区,把里头给的食材,挨个给记了下来。
辣椒、醋、鱼酱、豉油、豆瓣酱这些都有,甚至还有胡椒,至于食材就要寡淡的多?,鸡鸭蛋、各色面粉、各种米,还有就是蔬菜和鱼,以及她不会用的水果。
她默默盘算着,而在她出神的时候,小吏敲着锣过来,“收菜了,收菜了,没做好也不许动了。”
每个灶台边的小吏拿过长方盘,把每样四盘的菜端走,送到早就等候在那?的食客同行们。
每八人一个长桌,总共有九桌,每三?桌吃相同十一个人的菜式,而上席的几位最高评委,则有三?十三?份,每样都得尝过。
这些菜卖相都很不错,管食行的老行长说:“今年的也是各有千秋啊,这道石榴虾,味道虽然一般,可胜在新奇。”
这道石榴虾确实新奇,割了上面的一层,留下完整的石榴壳,把小虾腌制后,挂了薄浆,再塞到石榴壳里,混着石榴籽,上锅蒸熟。
蒸出来的味道一般,没有保持好酸味与虾味的平衡,不过确实让人耳目一新。
镇长说:“这碗虾汤面也不错。”
煮出来红彤彤的,因为?用虾捣成了虾泥,混合面粉,再手擀面条成了一碗红汤面,大冷天?吃着又暖和又鲜。
蓑衣虾球也被夸了几句,不过后面就被略过了,味道好,卖相好,但是大家都觉得欠缺点东西。
而今日得票最多?的,倒不是那?个鼻孔里看人的御厨,而是另一个默默不起眼的老师傅。
他做的是改良版的山海兜,本来山海兜是用绿豆面做外皮,他改用虾泥来做外皮,里面包笋和雪菜,还有完整的大虾,味道好又让人带着能吃到什么的心情?,拔高了期待感,虾味浓郁,又捏的特别讨巧,像是个小福袋。
江盈知输得心服口服,她真诚地跟老师傅道喜,老人家说:“哪有,我这就是讨个巧。”
在大家的恭维声,道喜声里,江盈知慢慢走出了食行的大门。
让她惊讶的是,送她来的一伙人,周巧女、小梅、王逢年、陈强胜都在门口等她。
江盈知身?上都是油烟味,她等着散散味,心软但嘴硬,“等我干什么,都不知道什么时候出来,不如在食铺里烤着火等我。”
“哪里等得住,小满啊,”
周巧女拍了拍她的肩膀说,“这胜败啊,是人生常有的事情?是不是。”
“对啊,就像顺子?老找别人打?架,别人把他打?趴下了,他依旧能站起来,再去讨打?,”
陈强胜笨拙地安慰江盈知,“这也不是挺厉害的。”
小梅只顾用自己的手搓着她的手说:“天?冷了,手都冻僵了。”
王逢年看了眼,他说:“输一场而已,你还可以赢。”
当然赢不了也没关系,金勺子?而已,他也能给。
江盈知倒没有太失望,只是有点小小的失落,不过在大家努力?的安慰下,大餐的抚慰中,深度复盘后。
她雄赳赳气昂昂,准备第二日的比赛。
有了第一日的轻车熟路,她开始抽号次,这次可以,往前了许多?,是七号,她后面是那?个御厨后代。
跟她又抽到了一样的东西,只不过江盈知是黄鱼肚,他是
米鱼肚,其他人这次抽的也很正常,鱼虾蟹类,反正都不错。
她这次没有关注别人,哪怕对面那?个大姐在做酸辣干鱼仔,那?股酸辣的香气一直往她鼻子?里钻,又或者是她旁边换了那?个御厨后人,各种工具和花样都很多?,她也只管自己手上的东西。
江盈知这次做的菜很麻烦,叫作绣球鱼肚。
她已经摸清了食材,取东西的时候也很利索,一壶清油、葱姜、荸荠、干贝、小白菜,还有一盆虾。
先把发?好的鱼肚,切断后再浸到油里,让它再短暂地油发?,到慢慢鼓起,再换开水泡,让它再次胀开,直到达成江盈知想要的厚度。
今天?做菜的时间加长了点,大概两个时辰,所以她才有充足的时间来做。
等着鱼肚再次发?好的时候,江盈知把干贝搓成了丝,荸荠切丁,葱姜拍扁,虾快速去头去壳,剁成虾茸。
锅里的水沸腾,她取出鱼肚下锅熬,熬的时间慢慢处理其他食材。
最后,她把鱼肚扯成丝,用干贝丝一块,还有后加的胡萝卜丝,本来应该用火腿的,不能用,她只好退而求其次。
然后抹了虾茸慢慢把丝沾成了小绣球的样子?,上面再点上荸荠。
为?了突出鱼肚,鱼肚丝大,而其他丝小,而且上锅蒸熟的时候,浇的汤是鱼肚汤。
所以这盘小白菜垫在上面,而白黄橙三?色的绣球摆在其间,江盈知还用胡萝卜雕了几个镂空的绣球,这真是色香味俱全?。
反正她做的时候,可把旁边几个小吏都看得目瞪口呆,这昨日到今日的菜,简直跟平地蹬到二楼一样。
江盈知自己做好了,这才有心思分神看了眼旁边,默默睁大眼,旁边御厨后人做的还真是道名菜,蟹黄鱼肚。
他用的是水发?鱼肚直接下锅煮,切成大小适中的片,葱姜炒香蟹黄,鱼肚、冬笋、冬菇下锅煮熟,勾芡,再到装盘。
别看步骤不多?,但是光蒸蟹,拆出蟹黄,把蟹黄熬的如同融化?的黄油一般,不见丝毫水多?后褪成淡黄色,又要保证发?好的鱼肚,脆韧吸味。
装盘则要突出黄白两色,确保卖相是否好,勾芡要做到位,不然那?种感觉就是稀,而不是自然的稠。