69书吧>考个咖啡师证要多少钱 > 第65章 如何进行咖啡品鉴（第2页）
第65章 如何进行咖啡品鉴（第2页）
豆叔面带微笑，指着墙上的一副巨大的海报说道“慢慢学，就了解了。在此之前，你要先了解咖啡的风味轮。”
墙上的海报，画的就是一张咖啡风味轮。中间的图案仿佛是一个圆形的转盘，上面分开了很多格子，标注着不同咖啡在不同阶段应该散出的风味。穆叶看着这幅海报，不明所以。
豆叔拿来纸笔，说道“咖啡风味方程式，可以用以下几个方面来评价。”
豆叔信手拈来，在纸上款款写下几行字
风味（F1avors）
=挥香气（gases）+水溶性滋味（Tastes）+口感（mouthfee1）；
=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感；
=鼻前与鼻后嗅觉+口腔味觉+口腔触觉；
写完之后，豆叔放下笔，得意的问道“怎么样？简单吧，这样是不是就一目了然了？”
穆叶看着这三行公式，一脸茫然，简单你妹啊，写的什么玩意都看不懂！喝杯咖啡还跟嗅觉扯上了。
这句话自己应该怎么回答？
穆叶想了半天，捋着并不存在的胡须吐出两个字“略懂。”
豆叔点了点头，说道“初学者来说，能略懂已经很不错了。我现在教你如何有效鉴赏咖啡整体风味。”
豆叔又提起笔，在纸上写下了几行字
鉴赏咖啡风味的指标，
1。研磨咖啡赏干香（气化物）
2。冲泡咖啡赏湿香（气化物）
3。咖啡入口赏滋味（液化物）
4。舌腭互动赏口感（液化物）
5。闭口回气赏甜香（气化物）
6。咀嚼回气赏余韵（气化与液化物）
看着这六条，穆叶懵了，喝一杯咖啡还要这么多讲究吗？自己之前只知道以一种方式“鉴赏”
咖啡，那就是“好喝”
与“不好喝”
。
说白了，我尝的顺嘴的就是好喝，我感觉不顺嘴的就是难喝。哪有什么这么多风味！还有气化物？自己只知道“液态物”
！
穆叶抬起头，一脸茫然的问道“豆叔，这几种指标，应该如何衡量？”
豆叔回答“一般来说，初学者，分三个步骤来。”
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