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第七十五章 回锅肉成（第2页）

更加绵延柔和。

将豆瓣酱加工完毕之后，林海将其倒入锅中，将大火转入中火。

这一步，也是烹饪回锅肉的最重要的一步。

那就是火候。

火候不能太高，否则会将红油给炒干，但也不能够太低，这样的话，红油中的味道根本就散不出来。

只有中火，才能够恰到好处的将红油的味道激出来。

那豆瓣酱经过高温度烹炒，逐渐从中渗出红油。

红油不断蔓延，将那放在锅边的猪肉逐渐侵润，豆瓣特有的色泽和味道经过高温，慢慢的侵透入了肉中。

原本有些透明的猪肉沾染上红油之后，也开始变得色泽鲜艳，宛如一片片红色的冰晶。

林海将酱油拿出，炒锅中倒了一些，最后继续翻炒着。

在炒肉的同时，他左手拿着勺子，右手拿起一瓶料酒，朝碗中倒了一些，最后加入了三勺糖，增加其香味和鲜味，搅拌之后也倒进了锅中。

而伴随着糖和料酒进入到猪肉之中，那回锅肉的香味几乎以一种几何倍的度爆这。

而林海将原本的中火也立刻调整为了大火。

轰！

大火煮着回锅肉，那股奇异的肉香味直冲林海的脑门。

瞧得回锅肉已经熟了，林海将火一关，旋即将锅中的肉依次倒入四个盘子中。

每一个盘子都堆满了回锅肉。

量大，味足！

林海觉得，既然是给天庭的，那就绝对不能敷衍了事。

量一定要给够！

反正对方功德值这一次几乎是不要命的给。

不赚白不赚。

更何况，这一次天上那帮神仙吃好了之后，没准下回要的更多。

将四份锅包肉分好以后，林海按照刚才的步骤，又炒了六份锅包肉。

紧接着，十份锅包肉全都给玉皇大帝了过去。

接下来海剩下两道菜。

灯影牛肉现在已经快要好了，所以再做个汤就行了。

叮！

这时。

蒸箱突然传来一声声嘀嘀嘀的警报，而蒸箱内部的灯，也暗了下来。

半个小时的蒸煮已经完成了。

林海将这其中的牛肉取出，最后放到置食材架上，将锅洗干净，烘干锅中水分后，重新加入了菜油。

等锅中的油烧热后，林海重新切了几片姜，在其中小火慢慢煎着。

等林海感受到油只剩下三成热的时候—

他将已经被炸的没有味道的姜片捞出，最后依次拿筷子夹着牛肉片放入其中。

嗤嗤~

牛肉片经过烹炸，开始逐渐弯曲，一种焦脆之感，缓缓呈现在了肉的表面。

这里的慢火炸肉，也是牛肉片能够变得酥脆的关键。

如果炸的不好，就会影响其口感。

不过，对于火候的掌控，林海也是把握的非常到位。

这一道菜根本就不是事儿。

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