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第54章 炒制茄丁面的浇头（第3页）

玩什么命啊！

“哈？。。。。。。的确是该辞职，你有健康证吗？”

陈子秋问道。

张文杰立马从裤兜里掏出了两个证件：“身份证、健康证、要不要签合同啥的？”

“签的，需要你的一张身份证复印件，你先看看合同！”

张文杰只看到工资45oo+3oo元住房补助，没有考虑的签了合同。

“谢谢老板。”

张文杰憨厚的挠了挠头，“那我现在是不是可以上班了？”

“开始干活了！”

餐厅的主营还是“包子”

，包子馅的准备工作很繁琐，有了张文杰和周大姐二人，很快的准备好了包子馅。

切牛肉丁，猪肉丁，算得上是餐厅目前为止，最具有“刀工技术”

的活了。

到底是专业后厨配菜人员，切菜切肉的效率，比起周大姐快了好几倍，不知道是不是小伙子新岗位工作颇为兴奋的原因，切五花肉丁时，竟然切破了手。

好在只是因为菜刀过于锋利，不小心划了一口子，创可贴止住了血。

“文杰？你要不休息会？伤口那可不能进水啊。”

陈子秋叮嘱道。

张文杰嘿嘿一笑，“没事，干这一行拿刀划破手在所难免，这不是想着快完成任务，提高工作效率嘛，着急了点。。。。。。。”

“别急，任务不多！”

咱好好讲话，就不能是刀工技术差，不是赶效率的原因吗？

今天多了一个番茄卤和茄丁卤的盖浇面，陈子秋亲自操刀将园茄子去皮，切成1。5cm的小丁。

“老板，老板，我切，我来切，已经不疼了。。。。。。”

张文杰和陈子秋争夺着菜刀。

陈子秋汗颜：

“注意点啊。。。。。可千万别受伤了！”

好家伙，这刀工，只比他强一点啊。。。。。。

茄丁卤必须杀水，将茄丁中的水分杀出来，撒入一些食盐，不断的搅拌。

茄子杀水，可以去掉茄子自带的一种怪味。

为了丰富浇头的口感，还采用了西葫芦，放点莴笋同样会很香，不过陈子秋只放西葫芦了。

番茄是为了让茄丁卤的卤汁更香浓，一切准备就绪后，陈子秋炒卤子。

如果是纯粹的素卤的话，要用猪油炝锅，而陈子秋制作的是肉卤。

“呲啦”

一声脆响，五花肉丁倒入花生油中，下入两个八角，开始煸炒。

哗啦，哗啦~

将肉丁的油脂煸炒出后，加入葱姜蒜，炒出小料的香味，少许的料酒和生抽。

哗啦，一大盆茄丁，少许的葫芦丁，去皮的番茄倒入锅中。