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砂锅焗鱼头（第2页）

**技巧：**春笋先焯水去除涩味，腊肉的油脂能增加春笋的香味。

**烹饪时间：**约2o分钟

**步骤：**

1。春笋去皮切段，焯水备用。

2。腊肉切片，青蒜切段。

3。热油中炒香腊肉。

4。加入春笋段翻炒。

5。加入适量生抽、糖和水，焖煮至入味。

6。加入青蒜段，翻炒均匀后出锅。

###碳烤响螺

**选料：**响螺、洋葱

**配菜：**芝麻、香菜

**切法：**响螺切片，洋葱切丝。

**技巧：**响螺先腌制，增加风味。烤制时注意火候，避免烤焦。

**烹饪时间：**约15分钟

**步骤：**

1。响螺切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。

2。洋葱切丝，备用。

3。烤盘铺锡纸，放上响螺片和洋葱丝。

4。烤箱预热，中火烤至响螺熟透。

5。撒上芝麻和香菜，出锅。

###碳烤鳗鱼

**选料：**鳗鱼、柠檬

**配菜：**花生米

**切法：**鳗鱼切段，柠檬切片。

**技巧：**鳗鱼先烤制，再涂上酱汁，最后撒上花生米，增加口感。

**烹饪时间：**约2o分钟

**步骤：**

1。鳗鱼切段，用盐、料酒腌制。

2。烤盘铺锡纸，放上鳗鱼段。

3。烤箱预热，中火烤至鳗鱼表面微焦。

4。涂上鳗鱼酱汁，再烤5分钟。

5。出炉后撒上花生米，挤上柠檬汁。

###砂锅焗鱼头

**选料：**鱼头、豆腐

**配菜：**葱、姜

**切法：**鱼头切块，豆腐切块，葱切段，姜切片。

**技巧：**鱼头先煎至两面金黄，再加入豆腐和调料，小火焗制。

**烹饪时间：**约3o分钟

**步骤：**

1。鱼头切块，用盐、料酒腌制。