69书吧>美食城老板携款逃跑怎么办 > 第147章 完美感觉农家一碗香（第3页）
第147章 完美感觉农家一碗香（第3页）
陈子秋笑了笑，“师父，我来煎！”
“鸡蛋煎的稍微老一点，别太嫩了，不然不定形，也不吸味道。”
“搜噶~”
“好好一个龙国娃儿，拽什么鸟语。”
龙大爷瞥了他一眼。
“。。。。。。。。。。”
鸡蛋煎好后，陈子秋切成了菱形小块，一旁的龙大爷已经在起锅烧油了。
“师父，辣椒炒肉，到底先炒肉，还是先炒辣椒？”
这道问题。
陈子秋很是疑惑。
网络上的说法不一。
先炒辣椒，辣椒炒出锅后容易炒老。
先炒肉，肉和辣椒放在一起就不能入味。
“先炒辣椒，不过火候要掌握好，七分熟最佳，而且要用干煸的手法！”
龙大爷一边说着，一边哗啦一声将满满一盆螺丝椒倒进锅中。
“炒辣椒时，要拿勺子压，大火煸炒，稍微有点糊味都没关系。”
辣椒炒的七分熟后，龙大爷下入了一勺豆油和一勺猪油，“不放五花肉，没有油脂的情况下，猪大油是必不可少。”
“呲啦！”
豆豉、蒜片、小米椒下锅！
“你来颠勺，辣椒味太呛了！”
龙大爷被这股螺丝椒的辣味呛的直咳嗽，连忙把勺子递给了陈子秋。
陈子秋接过勺子，娴熟的颠锅炒着辣椒。
“猪油，把辣椒的香味彻底激出来，这就是湘菜中的热辣锅气菜，要想烧好湘菜，锅气必须激到完美的程度。”
锅气：
指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸，和锅体接触后引出的焦香。
“快下肉片，拿热辣油炒出的肉片，更入味，味道更浓更香辣。”
“好嘞！”
陈子秋一刻都不敢停歇，下入肉片后迅滑散炒制。
“滋啦滋啦~”
辣油和肉香味充分的融合在了一起，陈子秋咕噜吞着口水，对于一名爱好吃辣的人来说，整个人已经被勾动了！
这时候，辣椒熟透了。
“加酱油和老抽，沿锅边喷入一圈黄酒。”
已完结热门小说推荐
